-Habla: Federico Merino, Socio fundador y CEO. Street Wrap y Budo Sushi Restaurant.

¡Suscríbete al canal! ¡Suscríbete al canal! Mira, el azaí es un fruto pequeño, morado, redondo, como parecido en aspecto a un arándano o a un maqui que crece en forma natural en la selva del Amazonas, es un fruto nativo del Amazonas ¿Y cómo se prepara ese fruto? Primero conoce quienes han ido a Brasil y qué se pueden encontrar con este producto en Chile Mira, el azaí común, su característica es que es morado y es la preparación más típica que se ofrece en Brasil lo pueden encontrar desde un carrito en la playa hasta un hotel cinco estrellas, por así decirlo y lo más clásico es un bowl o un vaso con este producto que a la vista se ve como un helado pero obviamente que es algo morado mucho más allá que un helado ¿Y es en ese tipo de preparaciones en las que llega a Chile? A Chile llega en un formato como te decía, como bowl o un formato granizado o como el que tenemos nosotros en Go Azaí, que es a la vista como un helado soft como por ejemplo el helado Sunday del McDonald's en ese formato pero no es con barquillo sino que va sobre un vaso grande y tiene una... una corona hacia arriba y aparte la gente le puede agregar distintos toppings y armarlo a su gusto toppings de fruta, frutos secos, salsas también y distintas variedades, bien variado y personalizable el producto Federico, eso significa que es un producto que está hecho a base de un fruto significa parte de un cambio que ha tenido la cultura de consumo en nuestro país ¿Cómo ustedes a partir de este hecho... y lo que han ido conociendo en el camino se han podido adaptar a ese cambio? Mira, la verdad es que el azaí originalmente, como te explicaba, lo más tradicional como empezó era como un bowl, imagínate un plato hondo como el plato de una ensalada bien amplio, que abajo tiene el azaí y encima lo más típico era plátano, frutilla e iranola después esto empezó a masificarse en Brasil y cambió al formato de máquinas, como máquinas granizado y cambió a este formato de vaso es más fácil de comer, por así decirlo, y de llevar, como al paso y ahora lo último es este formato, lo que está ahora de moda que es la vanguardia, por así decirlo, en la forma de ofrecer el azaí que es lo que estamos haciendo nosotros en este formato de tipo con máquina soft es una cosa más aireada, más cremoso visualmente se ve más atractivo y bueno, y a la gente es lo que más le gusta ¿Cuál es ese proceso, Federico, de poder tomar el producto desde Brasil, traerlo a Chile? ¿Qué complejidades han debido enfrentar en el último tiempo? Mira, como esto crece solamente en Brasil en el Amazonas, la ventaja que esto tiene también es que el fruto es orgánico porque crece en forma natural, no hay que estar haciendo grandes tratamientos allá hay distintas fábricas, las fábricas toman el fruto y hacen un proceso para transformarlo en un helado nosotros lo importamos directamente ya listo viene como una caja de 10 kilos de, tú lo ves como se ve, como un helado morado acá lo único que tenemos que hacer es descongelarlo a temperatura refrigerada temperatura controlada y después lo ponemos en nuestra máquina soft cuando está líquido lo ponemos en la máquina soft y luego en la máquina, al apretar el gatillo, sale como este clásico helado como te decía, como el sundae del McDonald's, un helado cremoso y con muy bonita presentación es bien sencillo ¿Cómo han ido creciendo en el país desde donde comenzó el primer local? ¿Cuáles son los planes que tienen de expansión para el futuro? Mira, nosotros abrimos nuestra primera sucursal en octubre en San Carlos de Apoquindo y ya en este momento tenemos 8 locales funcionando estamos en Avenida Apoquindo también en Lyon, en Providencia en Mall Paseo de los Trapenses en Lobatrán, en la ciudad de México en Pernichea tenemos un food truck en el Parque Araucano que abrió hace muy poco también tenemos un food truck en Maitencillo otro en el espacio urbano de 15 Norte y hace 3 días abrimos uno también en Puerto Vara y ahora tenemos 5 locales propios pero ahora todos los locales que vienen de aquí para adelante los estamos trabajando y expandiendo en un modelo de franquicia entonces eso permite que cualquier persona que quiera hacer un trabajo en un lugar que quiera ser dueño de su GOWAS ahí pueda hacerlo nosotros le entregamos todo el asesoramiento acompañamiento capacitación y know -how para que ellos puedan sumarse a esta red y a este concepto y nosotros también les garantizamos abastecimiento del producto porque tenemos importación directa desde Brasil y de esa forma podemos estar en más lugares y mantenerlo controlado con un buen servicio porque cada franquiciado es dueño de su tienda y el plan es poder tener presencia en todo Chile antes de fines de 2026 ¿Qué es la sensación? Estamos conversando con Federico Merino que es cofundador de Goaçaí que hace pocos años están trabajando con este fruto que crece prácticamente exclusivamente en Brasil y que lo están importando en un formato cercano al helado, lo que nos ha dicho Federico como el sándwich de la M dorada está perfecto, entendemos todos la referencia ¿Cómo has visto el crecimiento del consumo de este tipo de alimentos que al final se transforman al ser saludables, al ser producto de frutos en alimentación saludable, ya no como una tendencia sino que como una situación que viene para quedarse dentro del mercado alimenticio del país? Claro que sí, esto es algo que llegó para quedarse, tiene todavía mucho por crecer, todavía hay mucha gente que no sabe lo que es el azaí, yo converso todos los días con personas le pregunto si sabe lo que es el azaí, muchos me dicen que no lo saben, por lo tanto eso me dejan claro que todavía hay un mercado muy grande por explotar y lo que ha pasado en los otros países donde el azaí ha llegado ha quedado como un producto más de la oferta del food service como lo hemos vivido con otras cosas que han llegado, tendencias que han llegado acá en los últimos años a nuestro país, como podrían ser por ejemplo las cafeterías de especialidad la hamburguesería, los mismos sushi hace 15 años era algo bien desconocido, hoy día está en todos lados, bueno con el azaí va a pasar exactamente lo mismo va a estar en todas partes en todos lados en todos los estratos socioeconómicos en todas las regiones como ocurre en Brasil como te decía en Brasil, tú lo puedes encontrar en una tienda, en un carrito en la playa o en un resort, en todos lados va a estar el azaí absolutamente, Federico, ¿cuáles son los planes que tiene Go Azaí para el futuro, para los próximos tres años en el país? Mira, nosotros pretendemos estar en todas las regiones, desde Arica a Tarena, con el modelo de franquicia que te explicaba y hemos tenido muy buena recepción porque lo que ocurre con el azaí es que no es un fruto cualquiera, el azaí es un superalimento tiene un sinfín de propiedades beneficiosas para la salud reduce las posibilidades de Alzheimer reduce las posibilidades de coágulos es altamente energético está cada vez más de moda por lo mismo, porque tiene propiedades muy particulares y claro, nosotros queremos poder llegar a la mayor cantidad de gente posible, al menor costo posible y consolidar nuestra expansión con un total más o menos de 50 unidades a lo largo de todo Chile