Transformar la levadura de cerveza residual en un potenciador del sabor, completamente natural y sostenible, es la iniciativa que están trabajando conjuntamente en Chile el gigante cervecero AB InBev y la startup Done Properly, firma de biotecnología que a través de técnicas de fermentación desarrolla ingredientes bioprocesados, como Mico —proteína a base de micelio de hongos— y Raise, un saborizante 100% natural.
Es precisamente en esta última línea donde se inserta el proyecto que surge luego de que la biotech ganara el concurso de innovación abierta Accelerator+ de la multinacional, que considera la instalación de un biorreactor en la planta de Chile en Quilicura. El objetivo es optimizar la transformación de los descartes de levadura de cerveza en ingredientes naturales y saludables que permiten reducir el uso de sodio hasta en un 40%, mejorar el sabor de los alimentos y ayudar a reducir la huella de carbono.
El piloto, que tendrá una duración de nueve meses, se medirá por su capacidad para validar los resultados a escala de laboratorio, determinar un proceso de producción efectivo y replicable, y construir un caso de negocio sólido para la implementación de este ingrediente.
“Participar en un proyecto global y colaborar con altos ejecutivos, ha servido como un gran estímulo para todo nuestro equipo”, comenta Eduardo Zavala, cofundador de Done Properly, junto a Javier Olave, Claudio Pedreros y Freddy Boehmwald.
Mientras desde AB InBev Chile, José Antonio Alonso dice: “Nos motiva ser un nexo con el ecosistema emprendedor para impulsar nuevas iniciativas”.